Zakłady i obiekty dla żywności
Hala spożywcza: przetwórstwo, magazyn, dystrybucja
Hala spożywcza to budynek, w którym konstrukcja i obudowa muszą sprostać wymaganiom higienicznym, a układ stref podąża za drogą produktu od rampy do ekspedycji. Wykonujemy stalowy szkielet i obudowę takich budynków.
- Czysta
- strefa przetwórstwa i pakowania
- Chłodzona
- komory i chłodnie
- Logistyczna
- przyjęcia i wydania
Hala spożywcza: strefy i droga produktu przez budynek
W zakładach branży spożywczej najważniejsza zasada brzmi: produkt idzie w jednym kierunku, od surowca do wyrobu gotowego, a drogi czyste i brudne się nie krzyżują. Zasadę tę sprawdza każdy audyt jakości. Ten układ wyznacza położenie bram, ścian działowych i komór, a więc także konstrukcję.
1. Przyjęcie towarurampa, kontrola dostaw
>
2. Magazyn surowcówsuchy lub chłodzony
>
3. Przetwórstwostrefa czysta, linie
>
4. Chłodniawyroby gotowe
>
5. Ekspedycjadystrybucja do odbiorców
Ruch ludzi prowadzi się osobno: przez szatnie i śluzy sanitarne do strefy czystej. Wewnątrz hali ściany działowe z płyt dzielą budynek na strefy o różnych temperaturach i reżimach higienicznych. Im wcześniej układ zostanie ustalony z technologiem, tym prostsza i tańsza będzie konstrukcja stalowa, bo słupy i stężenia nie wejdą w drogi transportu.
Co wpływa na koszt takiej inwestycji
Szkielet hali dla żywności nie różni się wiele od zwykłego budynku, ale obudowa i detale już tak. Na koszt wpływa liczba stref temperaturowych i ścian działowych, rodzaj okładzin wewnętrznych, grubość płyt w częściach chłodzonych, liczba ramp i śluz oraz wymagania przeciwpożarowe. Dużą część budżetu pochłaniają instalacje: wentylacja z nawiewem filtrowanym, chłodzenie, kanalizacja technologiczna. Te prace wykonują inne firmy, ale ich trasy i obciążenia muszą być znane przed obliczeniami konstrukcji. Dlatego ofertę przygotowujemy na podstawie schematu stref, a nie samego rzutu.
Higiena
Wymagania higieniczne w zakładach żywności
W przetwórstwie żywności powierzchnie muszą dać się łatwo myć i dezynfekować. Dlatego wnętrza obudowuje się płytami z gładką okładziną, a w strefach mokrych z powłoką odporną na środki myjące i wilgoć. Stalowe elementy szkieletu staramy się wyprowadzać poza strefę czystą albo zabezpieczać tak, by nie zbierały brudu i wody.
Posadzka powinna mieć spadki do odwodnień i odporność na środki chemiczne, a połączenie ściany z posadzką wykonuje się z cokołem, który ułatwia mycie. To zakres projektanta i firmy budowlanej, ale wpływa na fundamenty i dolne rygle ścienne, więc ustalamy go razem.
- Gładkie, zmywalne okładziny wewnętrzne
- Szkielet poza strefą czystą
- Ściany działowe z płyt dzielące strefy
- Detale bez zakamarków zbierających brud
Wilgoć, zaplecze i handel żywnością pod dachem
Wilgoć i kondensacja
Mycie na mokro, parujące procesy i różnice temperatur między strefami sprzyjają kondensacji pod dachem. Skropliny nad linią produkcyjną są niedopuszczalne, dlatego dach i ściany w takich miejscach muszą być szczelne, a wentylacja zaprojektowana tak, żeby usuwała wilgoć zanim osiądzie na zimnych powierzchniach.
Dla konstrukcji oznacza to staranniejsze zabezpieczenie antykorozyjne elementów, które znajdą się w strefach wilgotnych, oraz przemyślane prowadzenie kanałów wentylacyjnych. Do stref chłodzonych stosuje się grubsze płyty, szczegóły opisujemy na stronie chłodnie i mroźnie.
Zaplecze zakładu
Budowa hali dla żywności to zwykle także zaplecze: szatnie, laboratorium, biuro i magazyn opakowań. Budynek może mieć część produkcyjną i część, która pełni rolę magazynu wyrobów. Ogólne zasady projektowania zakładów pod technologię opisujemy przy halach produkcyjnych, a przegląd wszystkich typów na stronie hale stalowe.
Hale targowe i food hall: handel żywnością pod dachem
Nie każda hala dla żywności jest zakładem przetwórczym. Coraz więcej miast i firm stawia na handel pod dachem: miejsca typu food hall (pisane też foodhall), w których obok stoisk z produktami działają punkty gastronomiczne. Podobne wymagania spotykamy przy zadaszeniach targowisk i pawilonach.
Częstym tematem jest też rewitalizacja starych hal targowych, w której stalowa konstrukcja pozwala zachować dużą, otwartą przestrzeń. Dla inwestora liczy się elastyczność: boksy, które najemcy chcą wynająć, zmieniają się co kilka lat, więc wnętrze nie powinno mieć zbędnych podpór. Więcej o zadaszeniach piszemy na stronie targowiska i hale targowe.
Typy obiektów
Jaka hala dla Twojej firmy
Od zakładu przetwórczego po halę handlową. Każdy typ ma inne wymagania wobec obudowy i układu, a o wyborze decyduje proces, nie metraż.
Zakład przetwórstwa
Przetwórstwo mięsa, nabiału, owoców czy pieczywa: strefy czyste, komory i rampy w jednym budynku. Układ zależy od tego, czy surowiec przyjeżdża schłodzony, czy w temperaturze otoczenia.
Hala magazynowa na żywność
Składowanie produktów spożywczych w temperaturze otoczenia lub w strefach chłodzonych, z rampami dla dystrybucji i miejscem na kompletację zamówień sklepów.
Chłodnia przy zakładzie
Komory dla surowców i wyrobów gotowych, połączone z halą produkcyjną śluzą lub korytarzem. Można je dobudować także do istniejącego zakładu.
Hala targowa i food hall
Obiekty z boksami dla sprzedawców i strefą gastronomiczną, projektowane z myślą o najemcach, którzy chcą wynająć stoisko na dłużej. Szczegóły opisujemy w części o handlu pod dachem.
Realizacje
Obiekty dla przemysłu spożywczego i handlu żywnością
Zakład przetwórstwa mleka TurVita i wiaty handlowe Bazaru Różyckiego w Warszawie znajdziesz w portfolio. Na mapie realizacji są też m.in. ubojnia drobiu w Maniach, zakład drobiarski w Stasinie i piekarnia w Warszawie, dla których dostarczaliśmy konstrukcję.
Bazar Różyckiego
Warszawa
Kontakt
Opisz swój proces, a zaproponujemy układ hali
Napisz, co będziesz produkować lub przechowywać, jakie strefy temperaturowe są potrzebne i gdzie jest działka. Przygotujemy ofertę na konstrukcję i obudowę oraz zaproponujemy podział na strefy, który ułatwi spełnienie wymagań sanitarnych.
- Zakład i biuro
- ELMET Konstrukcje StaloweHelenów 37, 08-112 WiśniewNIP 821-111-43-25, REGON 712322008
- Godziny pracy
- Poniedziałek – piątek: 7:00 – 15:00